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地间皮包子
【字号: 新华网( 2020-06-29 10:03)  来源: 兰州日报  作者: 吴晓明

  地间皮包子是故乡的一道特色美食。

赣州股票配资  地间皮又叫地儿、地衣、地木耳、地软、地皮菜等等,不管它有多少学名,故乡人就叫地间皮,就像是唤孩子的乳名一样亲切而又自然。其实,故乡人的叫法是通俗易懂的,也是简明扼要的,它们本来就是散落在田间地头换季的时候季节蜕下的一层薄薄的皮,也像是大地的一层纱衣,所以叫地衣也是很熨帖的。

  地间皮在故乡那片土地上不算是稀罕物,每年春天,野草野菜还没有探出头,一场雪花飘,一场细雨飞,地埂上、沟渠边、石头滩畔、草丛中,只要是有点泥土,就有它的身影,它们从不挑剔成长的环境。地间皮就像是开在春天里的一朵朵褐色的花朵一样,轻盈而又诗意,这是苍天给大地的馈赠,像是雨点、雪花走过留下的脚印一样醒目,又像是春天给农人们的福利,总是能够牵引故乡人的视线。

赣州股票配资  小时候日子清贫,地间皮也像是一块块布丁,缝补着生活的漏洞。每逢春天雨雪过后,女人就成群结队在田间地头穿梭,她们捡拾地间皮,似乎就是大自然丢下的礼物一样,一簇簇、一朵朵地间皮就温顺地盛开在土地上,像是春天最先开出的花朵,有时候还会连成一片,没有根,不见枝丫,有的是一团一团的温暖和希望。

  下雨之后,瘦削的地间皮就蓬松柔软许多,雪花过后,在雪花洁白身姿的掩映之下,地间皮就醒目了许多,像是写在雪地上的诗句,这时候女人孩子总是喜欢挎个小篮子,去捡拾地间皮,乡间的原野像是一幅灵动的画面。

赣州股票配资  地间皮就是土地的孩子,很接地气,是食材也是点缀。小时候家里孩子多,对我们来说,肉是奢侈品,可是用地间皮蒸包子、包饺子倒是稀松平常的事儿。当然,最美吃法,莫过于地间皮包子。

  女人们捡回来之后,摘干净,剔除了里面的野草,反复用水洗,其实,和它紧密相拥除却春天就是泥土,本来就享受的是大自然的风霜雨露,没有多少杂质,洗干净之后放在阳光下晾晒,等到明亮的光线抽走了它的水分,就装起来,装点故乡人的生活。到了闲暇的时间,蒸地间皮包子就开始亮相了。

赣州股票配资  故乡人从自己的菜园里掐一把韭菜,打几个鸡蛋,把鸡蛋炒成了金黄的颗粒状,然后放入韭菜丁,这时候把泡好的地间皮滤水之后放入,然后加入刚刚出地的黄芽葱,加入适量的食盐、花椒粉、姜粉等,拌好的馅儿看着金黄中透出翠绿,翠绿映衬着深沉的褐色,那一盆馅像是一盆色彩斑斓的画卷,打开了我们童年生活所有美好的向往。

赣州股票配资  这时候,女人们早就把发好的面放在案板上开始搓揉了,等到酸碱度掌握好之后就开始包了。当一个个包子在蒸锅里开始做热腾腾的梦的时候,孩子们眼神里都是狼烟四起了。等到包子蒸好了,既有蛋的香味,又有韭菜的清香,既有面粉的幽香,又有地间皮的芬芳,当然,黄芽葱的香味没有谁能覆盖,各种香气相互氤氲着,彼此渗透着,整个村庄都是香气弥漫,似乎袅袅的炊烟都有了热腾腾的感觉香喷喷的味道,松软而又鲜美的馅儿让我们吃出了童年最幸福的滋味,我们吃出了童年的富足。

  我们小手抓一个热包子,边吃边追逐打闹,似乎童年的快乐都在包子里发酵,我们觉得天底下没有比地间皮包子更好吃的美食了。尤其是天寒地坼的日子里,那幸福和温暖可以翻倍。

  当然,很多时候,地间皮都和土豆是黄金搭档,都是泥土里的孩子。何况,故乡那片贫瘠的土地上,从来都不缺圆润憨厚的土豆,闲暇的日子,女人们蒸一锅土豆,蒸熟之后,捣成土豆泥,然后加入适量的地间皮,白黑对比鲜明,像是我们小时候生活的色彩,简单而又醒目。然后炝点葱花,加入适量的盐和花椒粉,简单而又好吃的馅儿就完成了,色彩淡雅的包子味道一点都不打折。小时候逢年过节,如果生活清贫的人家,炒不出大肉粉条豆芽的圆盘,可是至少可以包地间皮饺子,感觉那顿饭也是对节日最好的尊重方式。

  而今,多少年过去了,那盘地间皮包子像是盛开在我记忆中的肥硕的花朵,我吃出了童年的滋味,吃出了对那片土地的感恩,也吃出了对那个小村庄绵长的思念,更是吃出了人生的况味……

  如今,地间皮包子也是餐桌上的一道特色美食了。像个灰头土脸的孩子一样,唤醒人许多散发着泥土芬芳的记忆。当然,如今人们的生活好了,它的搭档自然不会拘泥在土豆和鸡蛋了。其实,它真的很百搭,和土豆可以相拥,和粉丝可以相伴,也可以和肉相依,只要能活得有滋有味,和谁搭档都是一样沉默的欢喜,褐色的沉默里藏着生活的智慧……

  □吴晓明

 
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